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在苹果iPhone 11上设置短信加密，可以通过以下几种方法来实现。
方法一（使用iOS系统自带功能）：
1、打开“设置”应用。
2、滚动到并点击“信息”。
3、点击“密码锁定通知”，在此界面，可以为短信应用设置一个密码或使用Touch ID或Face ID进行身份验证，这样，只有验证身份才能访问短信应用及其内容。
方法二（使用第三方应用）：
如果不满足于iOS系统自带的加密功能，可以选择一些第三方应用如“保护隐私”、“加密短信”等来加强短信的加密保护，这些应用通常要求用户设置一个独立密码，只有输入正确的密码才能查看和管理加密的短信，具体步骤包括：
1、在App Store中搜索并选择一个合适的加密短信应用。
2、下载并安装该应用。
3、根据应用的指引设置密码和其他必要的配置。
4、之后，所有通过该应用发送和接收的短信都会被加密，只有使用正确的密码才能访问。
需要注意的是，使用第三方应用可能会影响设备的性能和电池寿命，并且需要单独管理这些应用的更新和维护，请确保所选应用具有良好的评价和信誉，以防潜在的安全风险。
通过以上方法可以在苹果iPhone 11上设置短信加密，请根据个人需求和偏好选择合适的方法，并确保妥善保管密码以防数据丢失。